刮板式表冷器表冷器外壳内带有加热蒸汽夹套，其内装有可旋转的叶片即刮板。刮板有固定式和转子式两种，前者与壳体内壁的间隙为0.5～1.5mm，后者与器壁的间隙随转子的转数而变。料液由表冷器上部沿切线方向加入（亦有加至与刮板同轴的甩料盘上的）。由于重力、当地离心力和旋转刮板刮带作用，溶液在器内壁形成下旋的薄膜，并在此过程中被蒸发浓缩，完成液在底部排出。这种表冷器是一种利用外加动力成膜的单程型表冷器，其突出优点是对物料的适应性很强，且停留时间短，一般为数秒或几十秒，故可适应于高粘度（如栲胶、当地蜂蜜等）和易结晶、当地结垢、当地热敏性的物料。但其结构复杂，动力消耗大，每平方米传热面约需1.5～3kW。此外，其处理量很小且制造安装要求高。

表冷器主要部件有电机（压缩机、同城风机等用）、同城操作开关、同城电磁接触器、同城连锁继电器、同城过电流继电器、同城热动过电流继电器、同城温度调节器、同城湿度调节器、同城温度开关（除霜、同城防止结冻等用）。压缩机曲轴箱加热器，断水继电器，电脑板及其它部件组成。控制由多个控制器件组成，它们是：制冷剂控制器：膨胀阀、同城毛细管等。制冷剂回路控制器：四通阀、同城单向阀、同城复式阀、同城电磁阀。制冷剂压力控制器：压力开闭器、同城输出压力调节阀、同城压力控制器。电机保护器：过电流继电器、同城热动过电流继电器、同城温度继电器。温度调节器：温度位式调节器、同城温度比例调节器。湿度调节器：湿度位式调节器。除霜控制器：除霜温度开关、同城除霜时间继电器、同城各种温度开关。冷却水控制：断水继电器、同城水量调节阀、同城水泵等。报警控制：超温报警、同城超湿报警、同城欠压报警及火警报警、同城烟雾报警等。其它控制：室内风机调速控制器、同城室外风机调速控制器等。