大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

在美丽的阳澄湖有一种美食，叫阳澄湖大闸蟹，阳澄湖莲花岛聚集了众多的大闸蟹养殖户，莲花岛顾记蟹庄是这里的专业养殖户。 这家餐馆的大闸蟹以阳澄湖当地优质大闸蟹为食材，肉质鲜美，味道鲜甜，让人回味无穷。清蒸大闸蟹这一道菜肴都经过精心烹制，保留了大闸蟹的原汁原味，让食客在品尝的过程中领略到大闸蟹的独特魅力。 除了美味的大闸蟹菜肴，这家餐馆的服务也让人印象深刻。服务员热情周到，耐心解答食客的疑问，让人感受到宾至如归的待遇。而餐馆的环境布置精致雅致，让人用餐时倍感舒适惬意。 每到阳澄湖大闸蟹上市的季节，这家餐馆的人气便如火如荼，吸引着远近的食客前来品尝。无论是本地人还是外地游客，都对这家餐馆赞誉有加，纷纷给身边的朋友和家人。阳澄湖大闸蟹，已经不仅仅是一道美食，更是一种文化，一种精神象征，让人回味无穷，留恋不已。

在苏州阳澄湖的水域中，悠悠漾漾，生长着闻名遐迩的大闸蟹。这里的大闸蟹以其鲜美的肉质和丰富的鲜味而闻名于世，吸引着无数的美食爱好者前来品尝。而在众多的大闸蟹餐馆中，有一家独具特色，口碑 ，备受推崇的莲花岛顾记蟹庄。 餐厅位于湖边一隅，环境优雅，氛围恬静。漫步其间，可以尽情感受湖光山色，尽享身心放松之乐。踱步到餐厅内，迎面扑来一股淡淡的蟹香，让人垂涎欲滴。餐厅内装修考究，雅致别致，令人倍感舒适。每一张餐桌上都摆放着精美的餐具，准备着等待被丰盛的大闸蟹佳肴点缀。 在这里，除了美味佳肴和细致周到的服务外，还有着一种别样的惬意和放松。阳澄湖大闸蟹餐厅不仅是一家普通的餐馆，更是一处让人心驰神往的美食胜地。每一位来此的客人，都能在这里感受到大自然的馈赠和厨师们的手艺，留下美好的美食回忆。