发酵起泡的解决办法：1、添加化学消泡剂。添加化学消泡剂可以在发酵中快速控制泡沫，根据发酵工艺的起泡情况，可以直接将发酵消泡剂与基础料一起加入发酵液中，或经过高温灭菌后流加或补料。2、安装机械消泡器。这是一种物理消泡方法，通过温度的变化，过滤去除漂浮物，消除机械发泡的因素，去除发泡溶质，从而达到消泡的目的。使用化学消泡方法更为快速有效，生物素发酵用道康宁AFE-0050消泡剂更为有效，进口食品消泡剂是10％活性有机硅消泡乳剂可用于一系列工业应用中，包括较宽的PH环境。该产品在生物素发酵中使用不漂油、不破乳、不漂浮，不会产生残留挂壁等问题，消泡、抑泡力强，用量少，不影响起泡体系的基本性质，在高温处理和宽PH条件下水性系统中的泡沫控制、混合或稀释时能轻易散开。

进口消泡剂适用于酒瓶清洗工业的几款产品：蓝星c545消泡剂可以用于酒瓶清洗中，是一款基于蓝星有机硅新一代的高性能有机硅复合物，适用于预防、控制以及消除水性体系内的泡沫。这款蓝星消泡剂在酒瓶清洗中运用具有耐酸碱以及宽广的温度使用范围，能迅速消泡、高效抑泡。蓝星C585消泡剂是基于蓝星有机硅新一代的高性能有机硅复合物，用于酒瓶清洗中能够预防、控制以及消除体系内的泡沫。这款蓝星消泡剂也有着良好的耐酸碱性以及温度范围适应性好，高效抑泡，常温和中高温消泡，抑泡效果好。蓝星801消泡剂是新一代的高性能，高固含，高粘度消泡硅膏，含有硅油和白碳黑成分，能有效控制易起泡体系的泡沫。在酒瓶清洗过程中使用能有效控制体系中的泡沫，耐碱性以及耐高温性好，用量低，1~100mg/kg的添加量，具有化学惰性，消泡后不会改变介质的原有性能，特别适用于清洗工业。

陶氏DF-104食品消泡剂是以聚醚为原材料经过特殊加工工艺制作而成，主要用于各种发酵工艺中，能有效解决各行各业由于发酵而带来的起泡问题。有着消泡速度快且彻底、抑泡时间长等特点，在消除泡沫的同时也不会影响到微生物的正常生长发育以及发酵工艺的平稳运行，是一款可食用的环保型消泡剂。在味精的制作过程中，需要淀粉酶进行发酵，在发酵时，微生物的有氧或者是无氧呼吸排放出大量的气体，进而导致溶液中含有大量的泡沫。此外，基液中含有大量的蛋白质，蛋白质被分解，也会使得泡沫产生。泡沫过多，便会阻碍发酵罐中气体的交换，微生物的正常生长与繁殖便会受到影响，使得发酵的效率以及质量不断降低。所以，在味精的生产过程中使用消泡剂是在所难免的，而味精发酵是在高温下进行的，进而需要消泡剂有耐高温的特点。陶氏DF-104味精消泡剂在高温高压、强酸强碱下亦能进行持续稳定的消泡、抑泡处理。此外，这款消泡剂使用起来也很方便，可以直接使用也可以稀释后使用。为保证其均匀分散，在使用前要先进行均匀搅拌。不同行业的起泡高度以及需要抑泡的程度不同，所以在使用前要先进行消泡剂试验，以便于确定消泡剂具体的使用量以及稀释度。