案例：某厨师在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠自己，店是开在开发区，每天一大早起床到15公里以外的市区去采购;回来后还要上灶炒菜;饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款，有时下午还要再去采购;等到晚上下班，还要再算 的应收款和应付款，第二天又要早早的起床，那感觉只有他自己一个人知道。

  店开了不到两个月他就坚持不住了，大病一场后又回到故地做大厨。

  对策：开店前要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟料理厨房。这时，自己的家人往往是无私的后盾，请他们分担一些事情是直接、有效的办法。

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   据记者了解，想成为一名普通厨师，只需参加半年的培训，便可踏入此行，但要成为顶梁柱似的厨师长则需要十年磨一剑。以2000平为左右的中档酒楼为例，目前厨师长的平均月薪达7000元，海鲜酒楼的厨师长 月薪达7万元，月薪1万的现象非常普遍。随着人们的生活质量的提高，餐饮业的竞争日益加剧，对厨师长的要求也越来越高，特别是组织管理能力和创新能力都有更严格的要求，不断求新求变成了各家饭店的生存法则。
 流程化管理
   一些规模稍大的餐饮企业，为解决高级技术人才的匮乏问题，开始逐步引人标准化管理，打破以前完全靠“个人技术”。餐饮业业会有一套自己的工艺流程，就像服装厂的生产线一样，每个员工只是完成属于自己职责内的一小部分工作，而不需要依靠某个人拥有的技术。从采购、保管、加工、烹饪到取菜、传菜、上菜，完全标准化，每个人名司其职。流程化管理优势是使技术人才呈年轻化，人员易稳定，不易流失；但对个人而言，将失去培养成全才的机会，需要利用业余时间加强自身的学习，才能在餐饮领域继续有长足的发展。

  人都是有尊严的，对于这种缺乏对厨师基本尊重的老板，是不会有厨师愿意与你为伍的，有些厨师的辞职不为的别的，就是因为得不到老板的尊重。还有的厨师在工作中受伤，得不到合理公平的补偿，更是伤透厨师心。

 5、有厨师专业背景的老板甚至敌视厨师

  有很多厨师出身的老板，自以为是，总认为自己是干厨师起来的老板，自认为老子厨艺天下 ，不愿意再学习新科学新厨艺。这种老板对自己的角色摆脱不了专业局限，对于敢于创新的厨师，或技术高他一筹的厨师，总是用一种不服气的眼光看待，充满了一种莫名的敌意。